Pour terminer le repas de Noël sur une note de légèreté, nous vous proposons de découvrir notre bûche allégée au yaourt et aux fruits.
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Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 3 œufs moyens
- 50 g de sucre de canne blond
- 30 g de farine de blé semi-complète (T110)
- 30 g de fécule de pommes de terre
- 1 citron vert bio
Pour le sirop :
- Le jus d'1/2 citron vert
- 1 c.à.c. de miel
Pour la garniture :
- 500 g de yaourt grec (ou de skyr)
- 120 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre de canne blond
- 1 c.à.c. de vanille en poudre
- 1 citron vert bio
- 20 g de pralin
- 3 kiwis
- 1 mangue
Pour la finition :
- 1/4 de mangue
- 1 kiwi
- 1 c.à.s. de graines de grenade
- 2 c.à.s. de pralin
- 1 c.à.s. de pétales de noix de coco
Préparation :
Le biscuit : préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
Séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige et serrez-les en ajoutant le sucre.
Ajoutez les jaunes d'œufs, la farine, la fécule et un peu de zeste de citron vert. À l'aide d'une maryse, mélangez délicatement l'appareil. Vous devez obtenir une pâte mousseuse et aérienne.
Étalez un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis, à l'aide d'une spatule, étalez la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur.
Enfournez pour 8 minutes puis, sans retirer le tapis ou le papier sulfurisé, couvrez le biscuit avec un torchon propre humide pour le garder moelleux. Laissez refroidir.
La garniture : mettez le yaourt grec dans une passoire fine posée sur un bol et laissez égoutter pendant 30 minutes.
Mettez le yaourt grec égoutté dans un saladier. Ajoutez le sucre, la noix de coco râpée, la vanille et un peu de zeste de citron vert. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Réservez au frais.
Épluchez les kiwis et la mangue, coupez-les en petits dés. Réservez dans deux bols différents.
La bûche roulée :
Préparez le sirop en mélangeant ensemble le jus du citron vert fraîchement pressé et le miel, dans un bol.
Avec un pinceau, badigeonnez généreusement le biscuit avec le sirop pour bien l'imbiber. Si besoin, parez les bords irréguliers à l'aide d'un couteau, afin d'obtenir un rectangle de pâte régulier.
Étalez les 2/3 de crème de yaourt sur le biscuit en une couche régulière, à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de pralin.
Ajoutez les dés de kiwi et de mangue.
En vous aidant du tapis en silicone ou du papier sulfurisé, roulez le biscuit, en partant de l'un des côtés les plus courts, sans trop serrer.
Faites glisser délicatement la bûche ainsi obtenue sur le torchon humide. Enveloppez-la délicatement, déposez-la sur une planche ou une assiette rectangulaire et faites-la reposer dans le réfrigérateur au minimum 6 heures (toute une nuit dans l'idéal).
Gardez le restant de la crème de yaourt dans un bocal hermétiquement fermé pour la finition de la bûche.
La finition :
Ôtez le torchon et déposez délicatement la bûche sur une planche à découper. Étalez la crème de yaourt réservée sur toute la surface du gâteau en faisant des rainures à l'aide d'une fourchette.
À l'aide d'un couteau aiguisé, coupez les deux extrémités du gâteau pour l'égaliser.
Transférez la bûche sur l'assiette de service, décorez-la avec du pralin, des morceaux de kiwi et de mangue, quelques graines de grenade et des pétales de noix de coco.
Dégustez.
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